不懂做菜,是一種幸福的表現。



【明報專訊】不懂做菜,是一種幸福的表現。

誰不用吃?能夠不懂,皆因有人代勞。
所以當我們的「老少女」Stella說﹕「我不懂做菜!」可以猜想她背後一定有個厲害的媽媽,
果然,Stella媽就是那種新年一個人連續幾天煮一大桌子菜都面不改容的烹調強人!
這一天,Stella決定向媽媽「學做菜」。
一開門,南瓜、芋頭、蘿蔔、刨刀,像軍隊一樣整整齊齊排在桌子上,「若不是你們要拍攝製作過程,我早就切好準備好了。」Stella媽笑說。
媽媽的笑容好燦爛,面色紅潤潤的,還特地戴上紅頸巾,登時顯得日夜趕稿的Stella面色差。
「我在家,是沒有機會做菜的。」Stella有點無奈地說。
「叫得你來,我已經做好了!」媽媽才三兩下,便把蘿蔔外皮刨去,隨手把刨刀交給Stella﹕「你幫我把南瓜去皮吧!」
南瓜外皮,比蘿蔔皮硬太多了,Stella拿刨刀,一刨只是一小塊,有別於媽媽一整條的蘿蔔皮。Stella再用力,甚至起馬步,刨出來的,大大小小,形狀不一,南瓜也是斑斑駁駁一個個坑洞的。「小心手啊!」攝影師等旁人看都覺得緊張。
還有幾小塊外皮沒刨掉,「那不用刨啦!」Stella放下南瓜,連忙拿起繪畫本記錄做菜過程,媽媽已經切好蘿蔔下鍋煮,更難去皮的芋頭也不知何時處理好了。
母煮女畫 兩雙手沒閒過
Stella媽做了四道菜﹕南乳燜齋、南瓜芋頭燜油鴨、(以下菜式請留意下期)炒粒粒、蘿蔔煮魚滑、還有榴槤班戟做甜品,由準備材料到上桌子,只是半小時──動作好快!
一個爐頭蘿蔔放糖放油連清水煮,另一爐頭開始爆南乳,放下鑊鏟拿起菜刀,幾下工夫黃芽白切好下鍋與香噴噴的南乳一起燜,其間,炒粒粒的材料已經準備好、豬肉碎調好味。
不僅是手腳快,更重要是心水清,每道菜下料的先後次序,需要煮多久、其間什麼材料可以抽空處理、什麼要預早準備……統統心裏有數,兩個爐頭幾乎都沒有關過火,Stella媽兩隻手也沒閒過。
「你那麼快,我來不及寫下來!」Stella一頁記綠一道菜,媽媽四道菜同時一起做,Stella邊畫邊寫,記事簿左揭右揭,比媽媽更手忙腳亂。蒜蓉爆油鍋,Stella連忙用記事簿掩臉彈開。
媽媽還能笑說故事﹕「我從小就要幫姐姐帶孩子,姐姐年紀比我大很多。我小時候在珠海,都是媽媽做菜,後來媽媽不在了,我十多歲就從鄉下來香港幫姐姐忙。她有五個孩子!後來還生下第六個,姐夫開舖賣酒,前舖後居,我就在後面幫忙帶小孩,一邊背最小的嬰兒,一邊做菜,還要接送其他孩子上學放學。」
一手俐落廚藝,就是這樣練回來。
家務忙了一整天,直到晚上,Stella媽才能去念書,那時候她在住荷李活道,在真光夜校讀書。
「如果我像你手腳這麼慢,就慘啦!」媽媽把南乳燜齋裝進沙煲,叫Stella端去桌子上。
Stella隨手把記事簿放在電飯煲上,轉頭回來﹕「哎呀,濕了!」
飯煲的蒸氣,都噴到記事簿。
閒時有準備 材料放滿兩冰箱
Stella媽媽結婚後,除了照顧Stella和哥哥,還會做家務助理,替別人燒菜,不過Stella的爸爸過身後,她就主要在家看護九十多歲的奶奶。
「其實也很忙,我早上晨運回來,休息一下,就得準備午飯,如果追電視劇,時間更不夠用。」她說。
媽媽愛看台灣和韓國 的電視劇,可是「煲劇」時也沒閒,例如這次南乳燜齌,放了十數顆銀杏,就是她有空時買一斤帶殼的銀杏回來,先用熱水輕輕煮過,看電視時再逐個敲開。煮熟了的銀杏,開殼時比較不易弄爛,剝好一堆放冰箱,隨時做菜都可以拿出來用。
Stella家有兩個大冰箱,更貼切的形容,是媽媽的「八寶箱」﹕各式各樣材料,都各有位置放好,廚房裏的冰箱放油鴨、瑤柱等常用的材料;客廳的冰箱除了粟米粒等蔬菜,還有雪糕甜品。而且無論任何日子,裏頭都有自家醃製的韓式泡菜、蒜頭醋等漬物,還有媽媽至愛的豬腳薑。
油鴨切件,太多了,媽媽留下一件鴨腿放冰箱,一罐椰漿只用一半,其餘一半倒進三文治袋子,好,又放進冰箱──看來單是這兩個冰箱的食物材料,已經可以做一桌子菜,隨時來客人都能張羅!
「我的姨仔也很羡慕我有兩個冰箱,我兩天不出門,還是可以一天三餐都做好。」媽媽說來一臉自豪。
女兒趕稿 天台送飯
媽媽蹲在地下斬油鴨,Stella很驚訝﹕「你在地上斬?」
「這比較好用力。」媽媽耐性子解釋。
油鴨爆香了,芋頭下鍋,媽媽刻意把芋頭切成不同大小,以免全部都一次過煮溶化。
Stella趕緊再拿起南瓜,把餘下的一點點外皮刨走。
可是媽媽出來,又拿起刨刀。
「做什麼?又要批多一次?剛才做的不對嗎?」Stella衝口一堆問號。
「對,對,批多一層嘛。」媽媽幾下就把南瓜刨得好光滑,坑坑洞洞都不見了,連隨又切成一粒粒。
「我今天來學做菜喎。」Stella小聲地嘟嚷。
「等你弄,下午兩點都沒飯食!」媽媽還沒說完,已經把南瓜端去廚房,芋頭開始軟了,正好加進南瓜與油鴨一起燜。
Stella只好盡忠職守地,站在媽媽後面記錄。
「是我把仔女寵壞,所以他們都不懂煮飯。」媽媽一邊炒,一邊說。
「今天的學習是失敗的。」Stella也沒所謂。
「可是,以後怎麼辦?」我問Stella。
「你什麼意思!」她睜大眼睛。
「就回媽媽家一起吃飯囉!」媽媽連忙解圍。
「我這一兩年畫了這麼多食譜,還用擔心!」Stella揚一揚手上的記事簿。
「也得實習啊。」我不禁想起成語「紙上談兵」。
「總有機會的。」Stella很有信心。
直到現在,Stella和哥哥還是天天回家吃飯。Stella有時趕稿,雖然媽媽就住隔壁的唐樓,也沒空過去,媽媽就把飯菜放在盒子和膠袋裏,走上天台,Stella的天台比媽媽的高一層,她放下繩子,媽媽把一袋的飯菜綁好,繩子一拉,就不會餓肚子了!

編輯 :林嘉俊
作者 :陳曉蕾

13 comments:

Anonymous said...

Stella So 好幸福啊!

Anonymous said...

我哭了。

Venuswaiyee said...

「她放下繩子,媽媽把一袋的飯菜綁好,繩子一拉,就不會餓肚子了!」

太厲害了!!!
You are so lucky to have a great mum.

Tiennie said...

stella你好幸福丫XD
餐餐有好餸食! > <

郭言 said...

很好看的訪問,替你高興,有個能幹好媽媽!(很久沒聯絡,你好你好!)

tao said...

原來stella媽盧山真貌跟漫畫咁似.
"面珠登"紅紅的:p
你很幸福呢~

Stella So said...

是的,我好幸福!!我的面色相對變差了......

Stella So said...

annoymous,

對不起,可能勾起你的往事了....

rosa said...

Hey Stella

你的媽媽很年青呀,一頭烏黑頭髮和你一模一樣,而且,你倆的側面很像呢

新年能有美味住家飯吃,我估蘇太大抵也是自己弄年糕蘿蔔糕,角仔等賀年食品吧

實在太幸福了

Stella So said...

rosa,

是的,原來我和媽的側面很像,但正面她好看多了。她一直自製年糕,蘿蔔糕,而角仔因少人吃便很早放棄了....我能keep住這體重已經十分難得了!

Anonymous said...

Stella,不用對不起,其實也不是往事。

Stella So said...

anonymous,

每個人都有他們好與壞的一面,似乎是要自己去面對去妥協才可以令自己活得好一點。加油!

Ada Wan said...

Stella,

很幸福啊! 祝蘇媽媽與你食得是福.
p.s. 其實你唔係肥呀...